Osoby chore na cukrzyc臋 zmuszone s膮 zrezygnowa膰 z przyjemno艣ci spo偶ywania tradycyjnych ciast i deser贸w poniewa偶 charakteryzuje je bardzo wysoki indeks glikemiczny. Na szcz臋艣cie nie oznacza to absolutnej eliminacji s艂odkich 艂akoci. Pyszne ciasto dla cukrzyk贸w bez trudu przygotujesz w domu. Tak, istniej膮 ciasta i desery dla diabetyk贸w!

Czym zast膮pi膰 cukier i bia艂膮 m膮k臋?

Dla diabetyka, g艂贸wnym 鈥瀙roblemem鈥 tradycyjnych ciast jest wysoka zawarto艣膰 cukru (IG 70) i bia艂ej m膮ki (IG 85). Sk艂adniki te mocno podnosz膮 glikemi臋 wypieku, dlatego w cie艣cie dla cukrzyka powinny zast膮pi膰 je inne produkty. Warto si臋gn膮膰 po m膮ki o niskim indeksie glikemicznym, takie jak:

  • m膮ka z ciecierzycy (IG 35),
  • m膮ka gryczana (IG 40),
  • m膮ka owsiana (IG 40),
  • m膮ka pszenna razowa (IG 45),
  • m膮ka orkiszowa razowa (IG 45)
  • m膮ka 偶ytnia razowa (IG 45).

Cukier natomiast najlepiej zast膮pi膰:

  • erytrolem (IG 0),
  • ksylitolem (IG 8),
  • fruktoz膮 (IG 20),
  • stewi膮 (IG 0),
  • termostabilnym s艂odzikiem, czyli np. acesulfamem K.

Wi臋cej o s艂odzikach znajdziesz w artykule: Jaki s艂odzik dla cukrzyka? Stewia, ksylitol i inne zamienniki.

Stosowanie do wypiek贸w dw贸ch pierwszych substancji s艂odz膮cych jest zdecydowanie 艂atwiejsze, poniewa偶 s艂odkie alkohole wymienia si臋 z cukrem w stosunku 1:1, dzi臋ki czemu ciasto nie traci obj臋to艣ci. W przypadku stosowania s艂odzik贸w, nale偶y jednocze艣nie zastosowa膰 wype艂niacz, kt贸ry sprawi, 偶e ciasto zachowa w艂a艣ciw膮 struktur臋. Doskonale w tym celu s艂u偶膮 warzywa 鈥 marchewka, cukinia czy buraczki.

1.鈥濻pecjalne鈥 ciasto dla cukrzyka

Doskona艂ym 艂akociem dla cukrzyka b臋dzie ciasto czekoladowe upieczone na m膮ce o niskim indeksie glikemicznym i ksylitolu. Takie ciasto d艂ugo zachowuje 艣wie偶o艣膰 i doskonale komponuje si臋 ze 艣wie偶ymi owocami, oczywi艣cie tymi o najni偶szej zawarto艣ci cukru. Diabetykom przypadnie do gustu r贸wnie偶 ciasto z cukini膮, stewi膮, m膮k膮 razow膮 i przyprawami korzennymi. Taki sk艂ad brzmi mo偶e niecodziennie, ale wypiek smakuje nie gorzej ni偶 marchewkowiec z popularnej sieci kawiarni.

2.Tradycyjne ciasto dla cukrzyk贸w

Wiele receptur na tradycyjne wypieki, kt贸re znajdziesz we w艂asnym przepi艣niku, prasie lub Internecie, mo偶esz nieco zmodyfikowa膰, by dostosowa膰 je do swoich aktualnych potrzeb. Np. wystarczy, 偶e cukier w serniku wiede艅skim zamienisz na dowoln膮 substancj臋 s艂odz膮c膮. Do kruchych ciasteczek u偶yj m膮ki innej ni偶 bia艂a i cz臋艣ciowo zast膮p j膮 otr臋bami. Dobrym pomys艂em b臋dzie te偶 przygotowanie szarlotki na spodzie z pe艂noziarnistych p艂atk贸w owsianych. Pami臋taj by jab艂ek nie dos艂adza膰 albo u偶y膰 substancji s艂odz膮cej.

3.S艂odka alternatywa ciasta dla cukrzyka

Wspania艂膮 s艂odk膮 przek膮sk膮 mo偶e by膰 nie tylko ciasto, ale tak偶e inny deser. Smaczn膮 alternatyw膮 dla wypiek贸w stanowi膮 koktajle owocowe, sorbety owocowe oraz puddingi. Cukrzykom polecane s膮 owoce o niskim indeksie glikemicznym, czyli m.in. brzoskwinie, gruszki, jab艂ka, kiwi, morele, pomara艅cze, 艣liwki i wi艣nie.

Wi臋cej o owocach dla cukrzyka znajdziesz w artykule: Owoce dla cukrzyka: sezonowe, mro偶one i suszone. Jakie warto wybra膰?

Owoce doskonale smakuj膮 w postaci zmiksowanej 鈥 przygotujesz na ich bazie pyszne smoothies lub koktajle mleczne. 艢wietnie smakuj膮 te偶 koktajle owocowo-warzywne, z dodatkiem np. szpinaku, jarmu偶u, zielonego og贸rka, selera naciowego. Z kolei zamro偶one owoce mo偶esz przekszta艂ci膰 w orze藕wiaj膮ce lody 鈥 wystarczy zmiksowa膰 je za pomoc膮 dobrego blendera.

Jeszcze jedn膮 ciekaw膮 alternatyw膮 dla diabetyka s膮 puddingi przygotowane na bazie kaszy lub p艂atk贸w ugotowanych na mleku. Po dok艂adnym zmiksowaniu tworz膮 aksamitny krem, do kt贸rego pasuje ekstrakt z wanilii lub inny aromat, owoce, otr臋by czy gorzka czekolada. Do pudding贸w szczeg贸lnie dobrze nadaje si臋 kasza jaglana, kasza gryczana i p艂atki owsiane. Ka偶dy deser mo偶na oczywi艣cie dowolnie dos艂odzi膰, substancj膮, kt贸ra nie podniesie poziomu glikemii.

Jakie owoce mo偶e je艣膰 cukrzyk?

Click to Flip
Korzystaj z dobrodziejstw owoc贸w, szczeg贸lnie tych sezonowych. Pami臋taj jednak o liczeniu wymiennik贸w. W pierwszej kolejno艣ci wybieraj 艣wie偶e owoce (zw艂aszcza sezonowe) lub zast臋puj je mro偶onymi. Lepszym wyborem s膮 zawsze owoce o niskim IG. 艢mia艂o mo偶esz si臋gn膮膰 po: jab艂ko, gruszk臋, kiwi, mandarynk臋, 艣liwk臋, jagody, truskawki i maliny!

Co za du偶o to niezdrowo

Mimo, 偶e r贸wnie偶 diabetycy mog膮 pozwoli膰 sobie na odrobin臋 s艂odkiej przyjemno艣ci, zawsze pami臋taj o umiarze. Porcja deseru powinna by膰 dostosowana do Twoich indywidualnych zalece艅 dietetycznych, tak aby nie przekroczy膰 ilo艣ci wymiennik贸w w臋glowodanowych przeznaczonych na posi艂ek.

W ustaleniu w艂a艣ciwej dla Ciebie porcji deseru pomo偶e Ci kalkulator wymiennik贸w w臋glowodanowych.

 

Poznaj r贸wnie偶 inny materia艂 o cukrzycy:

Asystent ds. marketingu, Diabdis