Dieta diabetyka

Jakie ciasta dla cukrzyków? Informacje oraz przepis na ciasto dla diabetyka

16 maja 2017

Zdjęcie autora
Joanna Majeranowska
4 min read

Osoby chore na cukrzycę zmuszone są zrezygnować z przyjemności spożywania tradycyjnych ciast i deserów ponieważ charakteryzuje je bardzo wysoki indeks glikemiczny. Na szczęście nie oznacza to absolutnej eliminacji słodkich łakoci. Pyszne ciasto dla cukrzyków bez trudu przygotujesz w domu. Tak, istnieją ciasta i desery dla diabetyków!

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Czym zastąpić cukier i białą mąkę?

Dla diabetyka, głównym „problemem” tradycyjnych ciast jest wysoka zawartość cukru (IG 70) i białej mąki (IG 85). Składniki te mocno podnoszą glikemię wypieku, dlatego w cieście dla cukrzyka powinny zastąpić je inne produkty. Warto sięgnąć po mąki o niskim indeksie glikemicznym.

Mąki o niskim indeksie glikemicznym

  • mąka z ciecierzycy (IG 35),
  • mąka gryczana (IG 40),
  • mąka owsiana (IG 40),
  • mąka pszenna razowa (IG 45),
  • mąka orkiszowa razowa (IG 45)
  • mąka żytnia razowa (IG 45).

Zamienniki cukru z niskim indeksem glikemicznym

  • erytrolem (IG 0),
  • ksylitolem (IG 8),
  • fruktozą (IG 20),
  • stewią (IG 0),
  • termostabilnym słodzikiem, czyli np. acesulfamem K.

Więcej o słodzikach znajdziesz w artykule: Jaki słodzik dla cukrzyka? Stewia, ksylitol i inne zamienniki.

Stosowanie do wypieków dwóch pierwszych substancji słodzących jest zdecydowanie łatwiejsze, ponieważ słodkie alkohole wymienia się z cukrem w stosunku 1:1, dzięki czemu ciasto nie traci objętości. W przypadku stosowania słodzików, należy jednocześnie zastosować wypełniacz, który sprawi, że ciasto zachowa właściwą strukturę. Doskonale w tym celu służą warzywa – marchewka, cukinia czy buraczki.

Specjalne ciasto dla cukrzyka

Doskonałym łakociem dla cukrzyka będzie ciasto czekoladowe upieczone na mące o niskim indeksie glikemicznym i ksylitolu. Takie ciasto długo zachowuje świeżość i doskonale komponuje się ze świeżymi owocami, oczywiście tymi o najniższej zawartości cukru. Diabetykom przypadnie do gustu również ciasto z cukinią, stewią, mąką razową i przyprawami korzennymi. Taki skład brzmi może niecodziennie, ale wypiek smakuje nie gorzej niż marchewkowiec z popularnej sieci kawiarni.

Tradycyjne ciasto dla cukrzyka

Wiele receptur na tradycyjne wypieki, które znajdziesz we własnym przepiśniku, prasie lub Internecie, możesz nieco zmodyfikować, by dostosować je do swoich aktualnych potrzeb. Np. wystarczy, że cukier w serniku wiedeńskim zamienisz na dowolną substancję słodzącą. Do kruchych ciasteczek użyj mąki innej niż biała i częściowo zastąp ją otrębami. Dobrym pomysłem będzie też przygotowanie szarlotki na spodzie z pełnoziarnistych płatków owsianych. Pamiętaj by jabłek nie dosładzać albo użyć substancji słodzącej.

Słodka alternatywa ciasta dla cukrzyka

Wspaniałą słodką przekąską może być nie tylko ciasto, ale także inny deser. Smaczną alternatywą dla wypieków stanowią koktajle owocowe, sorbety owocowe oraz puddingi. Cukrzykom polecane są owoce o niskim indeksie glikemicznym, czyli m.in. brzoskwinie, gruszki, jabłka, kiwi, morele, pomarańcze, śliwki i wiśnie.

Więcej o owocach dla cukrzyka znajdziesz w artykule: Owoce dla cukrzyka: sezonowe, mrożone i suszone. Jakie warto wybrać?

Owoce doskonale smakują w postaci zmiksowanej – przygotujesz na ich bazie pyszne smoothies lub koktajle mleczne. Świetnie smakują też koktajle owocowo-warzywne, z dodatkiem np. szpinaku, jarmużu, zielonego ogórka, selera naciowego. Z kolei zamrożone owoce możesz przekształcić w orzeźwiające lody – wystarczy zmiksować je za pomocą dobrego blendera.

Jeszcze jedną ciekawą alternatywą dla diabetyka są puddingi przygotowane na bazie kaszy lub płatków ugotowanych na mleku. Po dokładnym zmiksowaniu tworzą aksamitny krem, do którego pasuje ekstrakt z wanilii lub inny aromat, owoce, otręby czy gorzka czekolada. Do puddingów szczególnie dobrze nadaje się kasza jaglana, kasza gryczana i płatki owsiane. Każdy deser można oczywiście dowolnie dosłodzić, substancją, która nie podniesie poziomu glikemii.

Jakie owoce może jeść cukrzyk?

Click to Flip
Korzystaj z dobrodziejstw owoców, szczególnie tych sezonowych. Pamiętaj jednak o liczeniu wymienników. W pierwszej kolejności wybieraj świeże owoce (zwłaszcza sezonowe) lub zastępuj je mrożonymi. Lepszym wyborem są zawsze owoce o niskim IG. Śmiało możesz sięgnąć po: jabłko, gruszkę, kiwi, mandarynkę, śliwkę, jagody, truskawki i maliny!

Przepis na ciasto dla cukrzyka

Specjalnie na Wielkanoc poniżej znajdziecie też autorski przepis Angeliny (wywiad – niżej) na ciasto dla cukrzyka. Smacznego i na zdrowie!

Ciasto dla diabetykaLEŚNY MECH

kawałek ciasta dla cukrzyka - leśny mech

Poniższy przepis zawiera składniki na „Leśnego Mchu”.

Ciasto

  • 4 jajka
  • 150g cukru
  • 100 ml oleju
  • 180g mąki pszennej pełnoziarnistej + łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego
  • 16g proszku do pieczenia
  • 250g świeżego szpinaku

Krem

  • 500g serka homogenizowanego lub waniliowego twarożku na sernik
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 3 łyżki cukru pudru

Dodatki

  • pestki granatu do posypania

Przepis

Świeży szpinak umyć i bardzo dobrze osączyć, zmiksować w blenderze. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Żółtka i cukier ubić mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez około 6 minut, aż powstanie jasna puszysta masa. Następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum, ciągle mieszając wlać powoli olej. Dodać zmielony szpinak, aromat, powoli wsypać mąkę. Wyłączyć mikser i na końcu dodać pianę ubitą z białek i delikatnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki (starając się nie obijać naczynia i nie stukać, żeby piana nie opadła).

Masę wylać do tortownicy o średnicy 26cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 60-65 minut w temperaturze 180ᵒC (piekarnik włączony na funkcję góra-dół, bez termoobiegu). Wyciągnąć na kratkę i ostudzić.

Ostudzone ciasto ostrożnie wyjąć z blaszki (nożem oddzielić od brzegów tortownicy). Odciąć cienką warstwę przypieczonego na brązowo wierzchu i następnie poziomo odciąć około 1/3 ciasta i skruszyć je w rękach na okruszki. Pozostały blat ciasta włożyć z powrotem do tortownicy.
Żelatynę zalać 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie wymieszać, gdy przestygnie i będzie letnia, dodać do serka homogenizowanego i zmiksować. Po chwili dodać jeszcze przesiany przez sitko cukier puder i zmiksować na gładki krem bez grudek.

Krem wyłożyć na ciasto w tortownicy. Wierzch posypać pokruszonym ciastem i pestkami granatu. Ciasto wstawić do lodówki na około 2-3 godziny.

1 porcja to ok. 210 kcal, węglowodany: 24g, białko: 8g; tłuszcz: 9g

W jednej porcji znajduje się 2,4WW i 1,1WBT.

SMACZNEGO – zdjęcie deseru

ciasto dla cukrzyków - leśny mech

Co za dużo to niezdrowo

Mimo, że również diabetycy mogą pozwolić sobie na odrobinę słodkiej przyjemności, zawsze pamiętaj o umiarze. Porcja deseru powinna być dostosowana do Twoich indywidualnych zaleceń dietetycznych, tak aby nie przekroczyć ilości wymienników węglowodanowych przeznaczonych na posiłek.

W ustaleniu właściwej dla Ciebie porcji deseru pomoże Ci kalkulator wymienników węglowodanowych.

Jeśli masz problem z liczeniem wymienników węglowodanowych skorzystaj z pomocy diabetologa lub dietetyka. Możesz skorzystać z programu takiego jak Diabdis. Skonsultuj się z ekspertem poprzez stronę internetową klikając w LINK.

Diabetyk gotuje i piecze

Poznajcie Angelinę Ziembińską, która swoimi kulinarnymi inspiracjami dzieli się na blogu Dietolog.eu. Z wywiadu dowiecie się, jak realizować pasję do gotowania, dbając jednocześnie o zdrową dietę cukrzycową i pomagając innym diabetykom.

Wywiad z cukrzykiem

Prowadzisz jednego z najpopularniejszych blogów cukrzycowych w sieci, na którym przez ostatnie lata zgromadziłaś już ogromną bazę przepisów. Sama chorujesz na cukrzycę i jesteś edukatorem diabetologicznym. Od czego to wszystko się zaczęło?

Oczywiście od zachorowania. Gdy dowiedziałam się, że mam cukrzycę typu 1, moje życie wywróciło się do góry nogami. Miliony zakazów i reguł wydawały się na początku nie do przeskoczenia. Zastanawiałam się, jak wyzbyć się słodyczy? Obawiałam się, że będę musiała też zrezygnować ze smacznego jedzenia. Na szczęście okazało się, że diabetyk może jeść i zdrowo, i smacznie.

Od czego zaczęłaś zmianę trybu życia i kiedy pojawił się pomysł pisania swojego bloga?

Swoją kulinarną przygodę zaczęłam od zmian u siebie. Gotowałam zdrowo, z niskim IG. Ludzie w moim otoczeniu dziwili się, że zdrowe potrawy i przekąski mogą być takie smaczne. Znajomi prosili mnie o przepisy, bardzo często musiałam je przepisywać i “podawać dalej”. To jeden z powodów, dla których założyłam bloga. Chciałam podzielić się moimi kulinarnymi wariacjami. Oprócz tego kilka moich koleżanek miało cukrzycę ciążową, prosiły o porady, przepisy i jadłospisy. Postanowiłam więc pokazać swoje przepisy szerszemu gronu osób.

Mam taką filozofię, że nawet jeśli to co robię, ma pomóc jednej jedynej osobie, to warto pisać 🙂 Też kiedyś „zaczynałam” z cukrzycą i poszukiwałam rzetelnych informacji na temat odżywiania, aktywności fizycznej, zakazów i norm żywienia, przeliczania WW i WBT, indeksu glikemicznego. To wszystko jest teraz dla mnie codziennością, ale pamiętam jeszcze czasy, gdy było czarną magią. Cieszę się, że mogę pomóc diabetykom, którzy dopiero szukają tych informacji, ale także zainspirować tych, z dłuższym stażem…

Bloga prowadzisz od 5 lat i nadal nie brakuje Ci pomysłów. Skąd je bierzesz?

Przepisy tworzę z głowy, choć kolekcjonuję książki kucharskie moich ulubionych szefów kuchni (np. Gordon Ramsay). Zdarza się, że wycinam przepisy z gazet, jeśli mnie zaintrygują. Znam podstawy technik kulinarnych, ale uwielbiam eksperymentować, na przykład dodając cynamon do kurczaka albo orzechy i bakalie do ryby. Inspiracje są wszędzie: w gazetach z kiosku, w internecie, w książkach, restauracjach. Staram się nadawać moim daniom mój własny styl i najczęściej nie robię nic dwa razy tak samo (ok – czasem powtarzam kilka moich absolutnie doskonałych przepisów). Receptury ulegają przemianom (tak jak i moje umiejętności), a do potraw zawsze wrzucam jakiś tajemny składnik 🙂

Czy tworzenie przepisów dla diabetyków jest trudne?

Nie jest mi trudno tworzyć przepisy dla diabetyków, bo to przecież przepisy też dla mnie 🙂 Jeśli chodzi o WW i WBT to osobiście nie mam najmniejszego problemu z przeliczaniem, zresztą przy każdym moim przepisie podaję wartość węglowodanów, białek i tłuszczów w porcji. Przeliczenie WW i WBT to już tylko matematyka. Chociaż nie jest ona moją mocną stroną, potwierdzam, że nie są to trudne obliczenia. Wystarczy tylko składniki skrupulatnie ważyć na kuchennej wadze i korzystać z tabel kalorii.

No tak – ale prowadzenie bloga to nie tylko notowanie przepisów i przeliczanie kalorii, WW i WBT…

Jasne – blog to duże przedsięwzięcie 🙂

Jak ono wygląda “od kuchni”? 🙂

Wieloetapowo 😀 Najpierw musisz mieć pomysł, zakupić produkty, ugotować/upiec/uparować, nałożyć na talerz i zadbać o estetyczny wygląd serwowanego dania, przeprowadzić sesję fotograficzną, zjeść i jak było smaczne (nie publikuję niewypałów), opisać przepis, dokonać dokładnych obliczeń (jeśli tego nie zrobiłam wcześniej), przygotować zdjęcia i opublikować. Później dochodzi promocja, np. w social media. Choć nie są to duże projekty, angażują mój czas i energię. Dostaję dużo pytań i wiadomości, których nie zostawiam bez odpowiedzi. Przy blogu jest co robić 🙂 Na szczęście satysfakcja jest bardzo duża. Bardzo miło jest otrzymywać pozytywne wiadomości mailowe, telefony z polecenia albo komentarze od czytelników, że przepis wyszedł i jest świetny.

Rozwijasz nadal swój warsztat kulinarny czy teraz polegasz już głównie na własnej intuicji?

Cały czas się uczę 🙂 Chcę, żeby mój blog był coraz lepszy, ciekawszy, bardziej inspirujący. Najpierw ukończyłam „Dietetykę w chorobach wewnętrznych i metabolicznych” na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Na tym moja dietetyczna edukacja się nie zakończyła. Cały czas uczestniczę w warsztatach prowadzonych przez szefów kuchni, np. Kurta Schellera, Andrzeja Polana czy włoskiego szefa kuchni Marco Ghia. To naprawdę dla mnie cenne doświadczenia, a przy okazji świetne miejsce na spotkania ze znajomymi blogerami. Jeśli tylko czas mi na to pozwala, sama również prowadzę warsztaty.

Dla kogo je prowadzisz?

Jakiś czas temu prowadziłam warsztaty prostego gotowania dla mam z małymi dziećmi z Klubu Mam na Bemowie. Wymyśliłam, że raz w tygodniu będę urozmaicać im czas na świetlicy wspólnym gotowaniem 🙂 Przyznam, że chciałabym się rozwijać w tym kierunku i poważnie myślę o tego typu eventach. Spotkania z ludźmi są dla mnie bardzo cenne, lubię ludzi. W ubiegłym roku miałam przyjemność zorganizować i poprowadzić warsztaty kulinarne dla blogerów diabetologicznych “Jesień w kuchni diabetyka”. Tematem przewodnim były posiłki z niskim indeksem glikemicznym, najbardziej odpowiednie przy cukrzycy. Na warsztat wzięliśmy dary jesieni – cukinię, pomidory, bakalie, kasze, pełnoziarniste produkty. Bardzo mnie cieszą pozytywne opinie uczestników i rekomendacje. Mam nadzieję, że wkrótce znajdę czas na cykliczne warsztaty dla diabetyków.

Masz duże doświadczenie w doradzaniu diabetykom, jak zdrowo jeść. Duże kontrowersje wywołuje temat słodkości. Nasi pacjenci często pytają na przykład o ciasto dla cukrzyka. Jedni za wszelką cenę ich unikają, inni twierdzą, że “wszystko jest dla ludzi”. Jakie jest twoje zdanie? Jakie słodkości są dobre dla cukrzyka i jak często sobie na nie pozwalasz?

Wszystko jest dla ludzi, ale w odpowiednich ilościach. W zależności od rodzaju cukrzycy i stosowanej terapii, należałoby to określić indywidualnie. Nie ma jednej recepty dla wszystkich – każdy ma inny organizm, inaczej reaguje na produkty spożywcze i jedynie znajomość własnego organizmu, uczenie się na błędach i wyciąganie wniosków pozwoli na właściwą kontrolę i odpowiednie poziomy glikemii. Jeśli dana osoba ma zdiagnozowaną cukrzycę typu II i zaleconą zmianę diety, a w dodatku przyjmuje leki doustne uwrażliwiające organizm na insulinę – to powinna zdecydowanie słodkości unikać. Jednak jeśli wybierze wypiek z niskim indeksem glikemicznym i po deserze uda się na długi spacer, w wyjątkowych sytuacjach może sobie na to pozwolić. Inny przykład: osoba z cukrzycą typu I, która jest na intensywnej terapii za pomocą osobistej pompy insulinowej, wystarczy że poda odpowiednią dawkę insuliny okołoposiłkowej. Oczywiście, im niższy indeks glikemiczny, tym łatwiejsze utrzymanie stabilnych cukrów. Kwestia praktyki, doświadczenia i znajomości własnego organizmu.

Inne wywiady

Piotrkiem Burasem: Diabetyk w Azji: Jak podróżować z cukrzycą?
Adamem Sosinem: Kilkuletni diabetyk: Jak biegać z cukrzycą?
Michałem Purolem: Aktywny diabetyk: Jak prowadzić zdrowy tryb życia z cukrzycą?
Weroniką Kowalską: Diabetyk bloguje: Jak zdobywać wiedzę o cukrzycy i dzielić się z nią innymi?
Kubą Wójcickim: Jak trenować przy cukrzycy i realizować swoje pasje? 

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego
Oceń ten artykuł:
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek
Zdjęcie autora
Joanna Majeranowska |

Starszy Specjalista ds. Komunikacji Online, Diabdis

zobacz także