Dieta diabetyka

Diabetyk gotuje i piecze: przepis na ciasto dla cukrzyka

13 kwietnia 2017

Zdj─Öcie autora
Diabdis
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek (No Ratings Yet)
9 min read

Dzisiaj publikujemy kolejny wpis z cyklu o naszych cukrzycowych bohaterach. Poznajcie Angelin─Ö Ziembi┼äsk─ů, kt├│ra swoimi kulinarnymi inspiracjami dzieli si─Ö na blogu Dietolog.eu. Z wywiadu dowiecie si─Ö, jak realizowa─ç pasj─Ö do gotowania, dbaj─ůc jednocze┼Ťnie o zdrow─ů diet─Ö cukrzycow─ů i pomagaj─ůc innym diabetykom. Specjalnie na Wielkanoc na naszym blogu znajdziecie te┼╝ autorski przepis Angeliny na ciasto dla cukrzyka. Smacznego i na zdrowie!

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiaj─ůc us┼éug─Ö masz dost─Öp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Prowadzisz jednego z najpopularniejszych blog├│w cukrzycowych w sieci, na kt├│rym przez ostatnie lata zgromadzi┼éa┼Ť ju┼╝ ogromn─ů baz─Ö przepis├│w. Sama chorujesz na cukrzyc─Ö i jeste┼Ť edukatorem diabetologicznym. Od czego to wszystko si─Ö zacz─Ö┼éo?

Oczywi┼Ťcie od zachorowania. Gdy dowiedzia┼éam si─Ö, ┼╝e mam cukrzyc─Ö typu 1, moje ┼╝ycie wywr├│ci┼éo si─Ö do g├│ry nogami. Miliony zakaz├│w i regu┼é wydawa┼éy si─Ö na pocz─ůtku nie do przeskoczenia. Zastanawia┼éam si─Ö, jak wyzby─ç si─Ö s┼éodyczy? Obawia┼éam si─Ö, ┼╝e b─Öd─Ö musia┼éa te┼╝ zrezygnowa─ç ze smacznego jedzenia. Na szcz─Ö┼Ťcie okaza┼éo si─Ö, ┼╝e diabetyk mo┼╝e je┼Ť─ç i zdrowo, i smacznie.

Od czego zacz─Ö┼éa┼Ť zmian─Ö trybu ┼╝ycia i kiedy pojawi┼é si─Ö pomys┼é pisania swojego bloga?

Swoj─ů kulinarn─ů przygod─Ö zacz─Ö┼éam od zmian u siebie. Gotowa┼éam zdrowo, z niskim IG. Ludzie w moim otoczeniu dziwili si─Ö, ┼╝e zdrowe potrawy i przek─ůski mog─ů by─ç takie smaczne. Znajomi prosili mnie o przepisy, bardzo cz─Östo musia┼éam je przepisywa─ç i ÔÇťpodawa─ç dalejÔÇŁ. To jeden z powod├│w, dla kt├│rych za┼éo┼╝y┼éam bloga. Chcia┼éam podzieli─ç si─Ö moimi kulinarnymi wariacjami. Opr├│cz tego kilka moich kole┼╝anek mia┼éo cukrzyc─Ö ci─ů┼╝ow─ů, prosi┼éy o porady, przepisy i jad┼éospisy. Postanowi┼éam wi─Öc pokaza─ç swoje przepisy szerszemu gronu os├│b.

Mam tak─ů filozofi─Ö, ┼╝e nawet je┼Ťli to co robi─Ö, ma pom├│c jednej jedynej osobie, to warto pisa─ç ­čÖé Te┼╝ kiedy┼Ť „zaczyna┼éam” z cukrzyc─ů i poszukiwa┼éam rzetelnych informacji na temat od┼╝ywiania, aktywno┼Ťci fizycznej, zakaz├│w i norm ┼╝ywienia, przeliczania WW i WBT, indeksu glikemicznego. To wszystko jest teraz dla mnie codzienno┼Ťci─ů, ale pami─Ötam jeszcze czasy, gdy by┼éo czarn─ů magi─ů. Ciesz─Ö si─Ö, ┼╝e mog─Ö pom├│c diabetykom, kt├│rzy dopiero szukaj─ů tych informacji, ale tak┼╝e zainspirowa─ç tych, z d┼éu┼╝szym sta┼╝em…

Bloga prowadzisz od 5 lat i nadal nie brakuje Ci pomys┼é├│w. Sk─ůd je bierzesz?

Przepisy tworz─Ö z g┼éowy, cho─ç kolekcjonuj─Ö ksi─ů┼╝ki kucharskie moich ulubionych szef├│w kuchni (np. Gordon Ramsay). Zdarza si─Ö, ┼╝e wycinam przepisy z gazet, je┼Ťli mnie zaintryguj─ů. Znam podstawy technik kulinarnych, ale uwielbiam eksperymentowa─ç, na przyk┼éad dodaj─ůc cynamon do kurczaka albo orzechy i bakalie do ryby. Inspiracje s─ů wsz─Ödzie: w gazetach z kiosku, w internecie, w ksi─ů┼╝kach, restauracjach. Staram si─Ö nadawa─ç moim daniom m├│j w┼éasny styl i najcz─Ö┼Ťciej nie robi─Ö nic dwa razy tak samo (ok – czasem powtarzam kilka moich absolutnie doskona┼éych przepis├│w). Receptury ulegaj─ů przemianom (tak jak i moje umiej─Ötno┼Ťci), a do potraw zawsze wrzucam jaki┼Ť tajemny sk┼éadnik ­čÖé

Czy tworzenie przepis├│w dla diabetyk├│w jest trudne?

Nie jest mi trudno tworzy─ç przepisy dla diabetyk├│w, bo to przecie┼╝ przepisy te┼╝ dla mnie ­čÖé Je┼Ťli chodzi o WW i WBT to osobi┼Ťcie nie mam najmniejszego problemu z przeliczaniem, zreszt─ů przy ka┼╝dym moim przepisie podaj─Ö warto┼Ť─ç w─Öglowodan├│w, bia┼éek i t┼éuszcz├│w w porcji. Przeliczenie WW i WBT to ju┼╝ tylko matematyka. Chocia┼╝ nie jest ona moj─ů mocn─ů stron─ů, potwierdzam, ┼╝e nie s─ů to trudne obliczenia. Wystarczy tylko sk┼éadniki skrupulatnie wa┼╝y─ç na kuchennej wadze i korzysta─ç z tabel kalorii.

No tak – ale prowadzenie bloga to nie tylko notowanie przepis├│w i przeliczanie kalorii, WW i WBTÔÇŽ

Jasne – blog to du┼╝e przedsi─Öwzi─Öcie ­čÖé

Jak ono wygl─ůda ÔÇťod kuchniÔÇŁ? ­čÖé

Wieloetapowo ­čśÇ Najpierw musisz mie─ç pomys┼é, zakupi─ç produkty, ugotowa─ç/upiec/uparowa─ç, na┼éo┼╝y─ç na talerz i zadba─ç o estetyczny wygl─ůd serwowanego dania, przeprowadzi─ç sesj─Ö fotograficzn─ů, zje┼Ť─ç i jak by┼éo smaczne (nie publikuj─Ö niewypa┼é├│w), opisa─ç przepis, dokona─ç dok┼éadnych oblicze┼ä (je┼Ťli tego nie zrobi┼éam wcze┼Ťniej), przygotowa─ç zdj─Öcia i opublikowa─ç. P├│┼║niej dochodzi promocja, np. w social media. Cho─ç nie s─ů to du┼╝e projekty, anga┼╝uj─ů m├│j czas i energi─Ö. Dostaj─Ö du┼╝o pyta┼ä i wiadomo┼Ťci, kt├│rych nie zostawiam bez odpowiedzi. Przy blogu jest co robi─ç ­čÖé Na szcz─Ö┼Ťcie satysfakcja jest bardzo du┼╝a. Bardzo mi┼éo jest otrzymywa─ç pozytywne wiadomo┼Ťci mailowe, telefony z polecenia albo komentarze od czytelnik├│w, ┼╝e przepis wyszed┼é i jest ┼Ťwietny.

Rozwijasz nadal swój warsztat kulinarny czy teraz polegasz już głównie na własnej intuicji?

Ca┼éy czas si─Ö ucz─Ö ­čÖé Chc─Ö, ┼╝eby m├│j blog by┼é coraz lepszy, ciekawszy, bardziej inspiruj─ůcy. Najpierw uko┼äczy┼éam ÔÇ×Dietetyk─Ö w chorobach wewn─Ötrznych i metabolicznychÔÇŁ na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Na tym moja dietetyczna edukacja si─Ö nie zako┼äczy┼éa. Ca┼éy czas uczestnicz─Ö w warsztatach prowadzonych przez szef├│w kuchni, np. Kurta Schellera, Andrzeja Polana czy w┼éoskiego szefa kuchni Marco Ghia. To naprawd─Ö dla mnie cenne do┼Ťwiadczenia, a przy okazji ┼Ťwietne miejsce na spotkania ze znajomymi blogerami. Je┼Ťli tylko czas mi na to pozwala, sama r├│wnie┼╝ prowadz─Ö warsztaty.

Dla kogo je prowadzisz?

Jaki┼Ť czas temu prowadzi┼éam warsztaty prostego gotowania dla mam z ma┼éymi dzie─çmi z Klubu Mam na Bemowie. Wymy┼Ťli┼éam, ┼╝e raz w tygodniu b─Öd─Ö urozmaica─ç im czas na ┼Ťwietlicy wsp├│lnym gotowaniem ­čÖé Przyznam, ┼╝e chcia┼éabym si─Ö rozwija─ç w tym kierunku i powa┼╝nie my┼Ťl─Ö o tego typu eventach. Spotkania z lud┼║mi s─ů dla mnie bardzo cenne, lubi─Ö ludzi. W ubieg┼éym roku mia┼éam przyjemno┼Ť─ç zorganizowa─ç i poprowadzi─ç warsztaty kulinarne dla bloger├│w diabetologicznych ÔÇťJesie┼ä w kuchni diabetykaÔÇŁ. Tematem przewodnim by┼éy posi┼éki z niskim indeksem glikemicznym, najbardziej odpowiednie przy cukrzycy. Na warsztat wzi─Öli┼Ťmy dary jesieni – cukini─Ö, pomidory, bakalie, kasze, pe┼énoziarniste produkty. Bardzo mnie ciesz─ů pozytywne opinie uczestnik├│w i rekomendacje. Mam nadziej─Ö, ┼╝e wkr├│tce znajd─Ö czas na cykliczne warsztaty dla diabetyk├│w.

Masz du┼╝e do┼Ťwiadczenie w doradzaniu diabetykom, jak zdrowo je┼Ť─ç. Du┼╝e kontrowersje wywo┼éuje temat s┼éodko┼Ťci. Nasi pacjenci cz─Östo pytaj─ů na przyk┼éad o ciasto dla cukrzyka. Jedni za wszelk─ů cen─Ö ich unikaj─ů, inni twierdz─ů, ┼╝e ÔÇťwszystko jest dla ludziÔÇŁ. Jakie jest twoje zdanie? Jakie s┼éodko┼Ťci s─ů dobre dla cukrzyka i jak cz─Östo sobie na nie pozwalasz?

Wszystko jest dla ludzi, ale w odpowiednich ilo┼Ťciach. W zale┼╝no┼Ťci od rodzaju cukrzycy i stosowanej terapii, nale┼╝a┼éoby to okre┼Ťli─ç indywidualnie. Nie ma jednej recepty dla wszystkich – ka┼╝dy ma inny organizm, inaczej reaguje na produkty spo┼╝ywcze i jedynie znajomo┼Ť─ç w┼éasnego organizmu, uczenie si─Ö na b┼é─Ödach i wyci─ůganie wniosk├│w pozwoli na w┼éa┼Ťciw─ů kontrol─Ö i odpowiednie poziomy glikemii. Je┼Ťli dana osoba ma zdiagnozowan─ů cukrzyc─Ö typu II i zalecon─ů zmian─Ö diety, a w dodatku przyjmuje leki doustne uwra┼╝liwiaj─ůce organizm na insulin─Ö – to powinna zdecydowanie s┼éodko┼Ťci unika─ç. Jednak je┼Ťli wybierze wypiek z niskim indeksem glikemicznym i po deserze uda si─Ö na d┼éugi spacer, w wyj─ůtkowych sytuacjach mo┼╝e sobie na to pozwoli─ç. Inny przyk┼éad: osoba z cukrzyc─ů typu I, kt├│ra jest na intensywnej terapii za pomoc─ů osobistej pompy insulinowej, wystarczy ┼╝e poda odpowiedni─ů dawk─Ö insuliny oko┼éoposi┼ékowej. Oczywi┼Ťcie, im ni┼╝szy indeks glikemiczny, tym ┼éatwiejsze utrzymanie stabilnych cukr├│w. Kwestia praktyki, do┼Ťwiadczenia i znajomo┼Ťci w┼éasnego organizmu.

Ciasto dla cukrzyka: polecamy przepis ┼Ťwi─ůteczny!

Ciasto dla cukrzyka ÔÇ×LE┼ÜNY MECHÔÇŁ Angeliny Ziembi┼äskiej

ciasto dla cukrzyka

 

Składniki na 16 porcji:
Ciasto:
4 jajka
150g cukru
100 ml oleju
180g m─ůki pszennej pe┼énoziarnistej + ┼éy┼╝ka m─ůki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki aromatu waniliowego
16g proszku do pieczenia
250g ┼Ťwie┼╝ego szpinaku

Krem:
500g serka homogenizowanego lub waniliowego twaro┼╝ku na sernik
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki cukru pudru

Dodatki:
pestki granatu do posypania

┼Üwie┼╝y szpinak umy─ç i bardzo dobrze os─ůczy─ç, zmiksowa─ç w blenderze. M─ůk─Ö przesia─ç i wymiesza─ç z proszkiem do pieczenia.

┼╗├│┼étka i cukier ubi─ç mikserem ustawionym na najwy┼╝sze obroty przez oko┼éo 6 minut, a┼╝ powstanie jasna puszysta masa. Nast─Öpnie zmniejszy─ç obroty miksera do minimum, ci─ůgle mieszaj─ůc wla─ç powoli olej. Doda─ç zmielony szpinak, aromat, powoli wsypa─ç m─ůk─Ö. Wy┼é─ůczy─ç mikser i na ko┼äcu doda─ç pian─Ö ubit─ů z bia┼éek i delikatnie wymiesza─ç za pomoc─ů drewnianej ┼éy┼╝ki (staraj─ůc si─Ö nie obija─ç naczynia i nie stuka─ç, ┼╝eby piana nie opad┼éa).

Mas─Ö wyla─ç do tortownicy o ┼Ťrednicy 26cm wy┼éo┼╝onej papierem do pieczenia. Piec przez oko┼éo 60-65 minut w temperaturze 180ßÁĺC (piekarnik w┼é─ůczony na funkcj─Ö g├│ra-d├│┼é, bez termoobiegu). Wyci─ůgn─ů─ç na kratk─Ö i ostudzi─ç.

Ostudzone ciasto ostro┼╝nie wyj─ů─ç z blaszki (no┼╝em oddzieli─ç od brzeg├│w tortownicy). Odci─ů─ç cienk─ů warstw─Ö przypieczonego na br─ůzowo wierzchu i nast─Öpnie poziomo odci─ů─ç oko┼éo 1/3 ciasta i skruszy─ç je w r─Ökach na okruszki. Pozosta┼éy blat ciasta w┼éo┼╝y─ç z powrotem do tortownicy.
Żelatynę zalać 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie wymieszać, gdy przestygnie i będzie letnia, dodać do serka homogenizowanego i zmiksować. Po chwili dodać jeszcze przesiany przez sitko cukier puder i zmiksować na gładki krem bez grudek.

Krem wyłożyć na ciasto w tortownicy. Wierzch posypać pokruszonym ciastem i pestkami granatu. Ciasto wstawić do lodówki na około 2-3 godziny.

1 porcja to ok. 210 kcal, węglowodany: 24g, białko: 8g; tłuszcz: 9g

W porcji znajduje si─Ö 2,4WW i 1,1WBT.

SMACZNEGO!

ciasto dla cukrzyk├│w

Do tej pory w ramach cyklu opublikowane zostały jeszcze wywiady z:

Piotrkiem Burasem:┬áDiabetyk w Azji: Jak podr├│┼╝owa─ç z cukrzyc─ů?
Adamem Sosinem:┬áKilkuletni diabetyk: Jak biega─ç z cukrzyc─ů?
Micha┼éem Purolem:┬áAktywny diabetyk: Jak prowadzi─ç zdrowy tryb ┼╝ycia z cukrzyc─ů?
Weronik─ů Kowalsk─ů:┬áDiabetyk bloguje: Jak zdobywa─ç wiedz─Ö o cukrzycy i dzieli─ç si─Ö z ni─ů innymi?
Kub─ů W├│jcickim:┬áJak trenowa─ç przy cukrzycy i realizowa─ç swoje pasje?┬á

Szukacie przepis├│w na inne przepisy na ciasta dla cukrzyka? Napiszcie w komentarzach na jakie!

Przeczytaj także inny artykuł o cukrzycy:

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiaj─ůc us┼éug─Ö masz dost─Öp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

zobacz tak┼╝e