Dieta diabetyka

Dynia a cukrzyca: właściwości i zastosowanie w diecie cukrzycowej

31 października 2017

Zdjęcie autora
Diabdis
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek
4 min read

Dynia to wspaniały jesienny przysmak – lekkostrawny, niskokaloryczny, pełen składników odżywczych oraz wszechstronny pod względem zastosowań kulinarnych. Świetnie sprawdza się w daniach dla dzieci i dorosłych, osób starszych i młodszych, zdrowych i chorych. Również cukrzycy powinni docenić zalety dyni. Szczególnie teraz, gdy króluje ona na straganach i sklepowych półkach. Dynia jest warzywem* o niskiej wartości energetycznej. Składa się w ok. 90% z wody, dlatego 100 g tego produktu dostarcza zaledwie 26 kcal!

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Zastosowanie dyni

Dzięki niskiej kaloryczności dynia to świetny wypełniacz dietetycznych dań i deserów – gulaszy, potrawek, słodkich wypieków, puddingów, chutneyów, konfitur itp. Dynia nadaje także wspaniałą kremową konsystencję zupom – to dlatego często przyrządza się zupy kremy z jej dodatkiem. Ponieważ dynia sama w sobie ma subtelny, delikatny smak, takie potrawy charakteryzują się zróżnicowanym aromatem, uzależnionym od zastosowanych dodatków. Dynia szczególnie dobrze łączy się z ostrą lub wędzoną papryką, przyprawą curry, ziołami, pomarańczą lub cynamonem – choć to tylko kilka z wartych polecenia propozycji.

Wartość odżywcza dyni

Analizując wartość odżywczą dyni, należy zwrócić szczególną uwagę na witaminę A. Spożycie zaledwie 100 g tego warzywa pozwala dostarczyć organizmowi aż 60% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę! Witamina A powstaje z pomarańczowego barwnika nazywanego beta-karotenem, w który miąższ dyni jest niezwykle bogaty. Składnik ten jest niezbędny do utrzymania prawidłowego widzenia i zachowania zdrowej skóry, a ponadto pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego oraz efektywnym wchłanianiu żelaza (pierwiastka deficytowego dla większości z nas).

Beta-karoten oraz inny barwnik obecny w dyni – likopen – to także składniki o działaniu silnie przeciwutleniającym (antyoksydacyjnym). Hamują one szkodliwe procesy oksydacyjne, przez co opóźniają procesy starzenia się i rozwój wielu chorób, w tym niektórych nowotworów. Więcej o znaczeniu związków przeciwutleniających w terapii cukrzycy przeczytasz w artykule: Witaminy dla cukrzyków: czy witaminy mają wpływ na cukrzycę? (https://diabdis.com/blog/witaminy-dla-cukrzykow/).

Dynia a IG

Wiele publikacji odradza cukrzykom spożywanie dyni ze względu na wysoki indeks glikemiczny. Rzeczywiście, jest on dość wysoki, bo wynosi 75. Należy jednak pamiętać, że indeks glikemiczny nie jest jedynym wyznacznikiem, którym powinien kierować się diabetyk, planując dietę choć jest niezwykle ważny. 

Więcej dowiesz się z artykułu: Czym jest indeks glikemiczny i dlaczego warto dowiedzieć się o nim więcej?

Mimo że wchłanianie węglowodanów z dyni jest szybkie, ich zawartość w tym warzywie jest niewielka – wynosi zaledwie 5%. Oznacza to, że ładunek glikemiczny dyni nie przekracza 4. Dynia zjadana w umiarkowanych ilościach nie powinna zatem powodować gwałtownych skoków glikemii. Należy jednakże zawsze uwzględnić jej obecność w posiłku. (Aby precyzyjnie policzyć wymienniki węglowodanowe i białkowo-tłuszczowe, skorzystaj z kalkulatora: Kalkulator).

Pestki mocy

Jesień to czas pomarańczowego miąższu z dyni, jednak warto pamiętać, że w jego wnętrzu kryją się równie cenne pestki – dostępna przez cały rok skarbnica składników odżywczych. Niewielkich rozmiarów nasiona stanowią skoncentrowane źródło witamin (przede wszystkim witaminy E), minerałów (głównie fosforu, magnezu, żelaza, cynku) oraz wysokiej jakości tłuszczu bogatego w nienasycone kwasy tłuszczowe. Pestki dyni, szczególnie po uprażeniu na suchej patelni, są doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek i dań podawanych na ciepło, np. makaronów. Z użyciem pestek dyni można przyrządzić także pyszny sos podobny do pesto.

* Z botanicznego punktu widzenia miąższ dyni to owoc rośliny Cucurbita L., jednak w sztuce kulinarnej dynię traktuje się jak warzywo.

DYNIOWE MUFFINKI DLA DIABETYKÓW

Wartość energetyczna: 216 kcal; WW: 1,3; WBT: 1,3.

Przepis na 8 porcji.

Składniki:

  • szklanka mąki pszennej (+ szczypta soli)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 0,5 szklanki ksylitolu
  • jajko
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki olejku pomarańczowego
  • 2 łyżki gęstego jogurtu
  • 0,75 szklanki grubo startej dyni

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, tj. mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier.
  2. Osobno wymieszaj mokre składniki – jajko, olej, olejek pomarańczowy i jogurt.
  3. Dodaj mokre składniki do suchych, jednocześnie wmieszaj dynię.
  4. Otrzymane ciasto przełóż do foremek na muffinki.
  5. Piecz muffinki w temperaturze 180 stopni przez ok. 20-25 minut.

 

Korzystaj jak najwięcej!

  • Dodaj pokrojonej w kostkę dyni do duszonych dań, sosów, zapiekanek i zup.
  • Upiecz dynię w ziołach i podaj wymieszaną z parmezanem oraz pełnoziarnistym makaronem lub kluseczkami.
  • Startą dynię dodaj do ciasta na naleśniki lub placki.
  • Upieczony miąższ dyni zmiksuj na purée i zamroź. Potem będzie jak znalazł do zupy, ciasta lub deseru.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

zobacz także