Dieta diabetyka

Kasza jaglana a cukrzyca – smaczna dieta diabetyka

30 maja 2018

Zdjęcie autora
Agnieszka Szuwała
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek (No Ratings Yet)
4 min read

Kasza jaglana jest pozyskiwana z łuskanego prosa zwyczajnego. Ma drobne żółte ziarna z charakterystyczną czarną kropką. Przez wiele lat była rzadko wykorzystywana ze względu na goryczkowaty posmak, jednak z uwagi na swoje właściwości prozdrowotne i wysoką zawartość składników odżywczych cieszy się coraz większą popularnością. Kasza jaglana a cukrzyca.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i psychologa

Cenne właściwości prozdrowotne i odżywcze

Kasza jaglana jest lekkostrawna, dlatego często zaleca się jej spożycie przy schorzeniach układu pokarmowego. Nie zawiera glutenu, więc poleca się ją także osobom cierpiącym na celiakię. Jest również źródłem łatwo przyswajalnego białka, witamin z grupy B oraz krzemu, żelaza i miedzi.

Kasza jaglana zawiera lecytynę i witaminę E, dlatego jej spożycie poleca się osobom chcącym poprawić pamięć i koncentrację, a także osobom starszym, ponieważ opóźnia procesy starzenia. Warto również jeść jej więcej w okresach przeziębień i infekcji, ponieważ działa antywirusowo, wysusza błony śluzowe i hamuje katar. Ma również właściwości alkalizujące: neutralizuje kwasy żołądkowe, przywracając równowagę kwasowo-zasadową, dlatego doskonale sprawdzi się jako produkt przeciwdziałający zgadze.

Kasza jaglana powinna znaleźć się w menu każdej kobiety, ponieważ ze względu na dużą zawartość krzemu korzystnie wpływa na skórę i włosy. Przeciwdziała również odwapnieniu się kości, a także przyspiesza przemianę materii.

Kasza jaglana a cukrzyca

Kasza jaglana nie należy do produktów niskokalorycznych. Ma również wysoki indeks glikemiczny (IG 71), więc szybko podnosi glikemię, szczególnie gdy jest rozgotowana i podana z produktami o niewielkiej zawartości białka i tłuszczu. Przygotowując posiłek z kaszą jaglaną, należy pamiętać, aby na talerzu znalazła się również porcja chudego mięsa i duża ilość warzyw w postaci surówki lub gotowanej jarzynki. Kaszę jaglaną powinno się gotować na sypko, wówczas wolniej będzie podnosić glikemię i mniej jej zjemy.

Poniżej przedstawiono wartość kaloryczną i odżywczą kaszy jaglanej oraz wymienniki węglowodanowe (WW) przeciętnych porcji:

Kalorie Węglowodany [g] WW Białko [g] Tłuszcze [g]
Kasza jaglana sucha [100g] 346 71.6 7 10.5 2.9
Kasza jaglana sucha [ 4 łyżki – ok. 52g] 180 37.2 3.5 5.5 1.5
Kasza jaglana ugotowana na sypko [100g] 99 20.5 2 3 0.8
Kasza jaglana ugotowana na sypko [szklanka 190g] 188 39 4 5.7 1.5

Jak przygotować kaszę jaglaną?

Kasza jaglana zawiera tłuszcze, które łatwo jełczeją, dlatego nie można jej przechowywać zbyt długo. Nadają one kaszy goryczkowaty posmak. Aby się go pozbyć, należy moczyć kaszę przez godzinę, dokładnie wypłukać ją przed ugotowaniem albo lekko uprażyć w garnku przez około minutę, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach. Można ją także ugotować w wodzie z mlekiem (w proporcji pół na pół). Będzie mieć wówczas delikatniejszy smak.

Ugotowana na sypko kasza jaglana doskonale pasuje do duszonych i pieczonych mięs z sosami. Jest również dobrym dodatkiem do owocowych deserów.

Przykładowy przepis na lekki posiłek z kaszą jaglaną

Kasza jaglana z kurczakiem i warzywami

Składniki na 2 porcje:

  • 100 g suchej kaszy jaglanej
  • 2 filety z piersi kurczaka (ok. 200 g)
  • mała cebula (ok. 50 g)
  • duży pomidor (ok. 120 g)
  • 150 g mrożonego zielonego groszku
  • 4-5 odsączonych z zalewy suszonych pomidorów (ok. 35 g)
  • 1/2 pęczka natki pietruszki (ok. 10 g)
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie (po szczypcie)
  • łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (5 g)

Dobrze wypłukaną kaszę jaglaną ugotować na sypko. Cebulkę posiekać i podsmażyć na patelni przez kilka minut wraz z filetami z kurczaka. Dodać pokrojony w kostkę pomidor bez skóry oraz zblanszowany groszek i pokrojone suszone pomidory. Dodać ugotowaną kaszę i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Posypać zieloną pietruszką.

Czas wykonania: ok. 25 minut

Wartość odżywcza jednej porcji:  478 kcal, 5,5 WW, 2,5 WBT


O Diabdis

Diabdis to program opieki i wsparcia dla cukrzyków. W Diabdis czeka na Ciebie osobisty opiekun cukrzycowy, który będzie Ci towarzyszył i wspierał Twoje wysiłki w przejęciu kontroli nad cukrzycą. Do Twojej dyspozycji pozostaje także cały zespół specjalistów, nie tylko edukator, który odpowie na wszelkie pytania związane z cukrzycą, które przyjdą Ci do głowy, ale także grono ekspertów, którzy będą Cię wspierać: dietetyk, psycholog, trener personalny oraz lekarz diabetolog.

Zdjęcie autora
Agnieszka Szuwała |

Edukator diabetologiczny, Diabdis Od ponad 10 lat pracuję z osobami z cukrzycą jako dietetyk i edukator diabetologiczny. Mam doświadczenie w pracy z dziećmi i osobami dorosłymi. Doradzam i pomagam osobom z cukrzycą typu 1 i typu 2 w zakresie dobrego odżywiania, wysiłku fizycznego, nowoczesnych metod leczenia cukrzycy, jak np. pompy insulinowe.

zobacz także