Kasza jaglana jest pozyskiwana z łuskanego prosa zwyczajnego. Ma drobne żółte ziarna z charakterystyczną czarną kropką. Przez wiele lat była rzadko wykorzystywana ze względu na goryczkowaty posmak, jednak z uwagi na swoje właściwości prozdrowotne i wysoką zawartość składników odżywczych cieszy się coraz większą popularnością. Kasza jaglana a cukrzyca.
Cenne właściwości prozdrowotne i odżywcze
Kasza jaglana jest lekkostrawna, dlatego często zaleca się jej spożycie przy schorzeniach układu pokarmowego. Nie zawiera glutenu, więc poleca się ją także osobom cierpiącym na celiakię. Jest również źródłem łatwo przyswajalnego białka, witamin z grupy B oraz krzemu, żelaza i miedzi.
Kasza jaglana zawiera lecytynę i witaminę E, dlatego jej spożycie poleca się osobom chcącym poprawić pamięć i koncentrację, a także osobom starszym, ponieważ opóźnia procesy starzenia. Warto również jeść jej więcej w okresach przeziębień i infekcji, ponieważ działa antywirusowo, wysusza błony śluzowe i hamuje katar. Ma również właściwości alkalizujące: neutralizuje kwasy żołądkowe, przywracając równowagę kwasowo-zasadową, dlatego doskonale sprawdzi się jako produkt przeciwdziałający zgadze.
Kasza jaglana powinna znaleźć się w menu każdej kobiety, ponieważ ze względu na dużą zawartość krzemu korzystnie wpływa na skórę i włosy. Przeciwdziała również odwapnieniu się kości, a także przyspiesza przemianę materii.
Kasza jaglana a cukrzyca
Kasza jaglana nie należy do produktów niskokalorycznych. Ma również wysoki indeks glikemiczny (IG 71), więc szybko podnosi glikemię, szczególnie gdy jest rozgotowana i podana z produktami o niewielkiej zawartości białka i tłuszczu. Przygotowując posiłek z kaszą jaglaną, należy pamiętać, aby na talerzu znalazła się również porcja chudego mięsa i duża ilość warzyw w postaci surówki lub gotowanej jarzynki. Kaszę jaglaną powinno się gotować na sypko, wówczas wolniej będzie podnosić glikemię i mniej jej zjemy.
Poniżej przedstawiono wartość kaloryczną i odżywczą kaszy jaglanej oraz wymienniki węglowodanowe (WW) przeciętnych porcji:
| Kalorie | Węglowodany [g] | WW | Białko [g] | Tłuszcze [g] | |
|---|---|---|---|---|---|
| Kasza jaglana sucha 100g | 346 | 71,6 | 7 | 10,5 | 2,9 |
| Kasza jaglana sucha 4 łyżki - ok 52g | 180 | 37,2 | 3,5 | 5,5 | 1,5 |
| Kasza jaglana ugotowana na sypko 100g | 99 | 20,5 | 2 | 3 | 0,8 |
| Kasza jaglana na sypko ugotowana – 1 szklanka 190g | 188 | 39,0 | 4 | 5,7 | 1,5 |
Jak przygotować kaszę jaglaną?
Kasza jaglana zawiera tłuszcze, które łatwo jełczeją, dlatego nie można jej przechowywać zbyt długo. Nadają one kaszy goryczkowaty posmak. Aby się go pozbyć, należy moczyć kaszę przez godzinę, dokładnie wypłukać ją przed ugotowaniem albo lekko uprażyć w garnku przez około minutę, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach. Można ją także ugotować w wodzie z mlekiem (w proporcji pół na pół). Będzie mieć wówczas delikatniejszy smak.
Ugotowana na sypko kasza jaglana doskonale pasuje do duszonych i pieczonych mięs z sosami. Jest również dobrym dodatkiem do owocowych deserów.
Przykładowy przepis na lekki posiłek z kaszą jaglaną
Kasza jaglana z kurczakiem i warzywami
Składniki na 2 porcje:
- 100 g suchej kaszy jaglanej
- 2 filety z piersi kurczaka (ok. 200 g)
- mała cebula (ok. 50 g)
- duży pomidor (ok. 120 g)
- 150 g mrożonego zielonego groszku
- 4-5 odsączonych z zalewy suszonych pomidorów (ok. 35 g)
- 1/2 pęczka natki pietruszki (ok. 10 g)
- sól, pieprz, zioła prowansalskie (po szczypcie)
- łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (5 g)
Dobrze wypłukaną kaszę jaglaną ugotować na sypko. Cebulkę posiekać i podsmażyć na patelni przez kilka minut wraz z filetami z kurczaka. Dodać pokrojony w kostkę pomidor bez skóry oraz zblanszowany groszek i pokrojone suszone pomidory. Dodać ugotowaną kaszę i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Posypać zieloną pietruszką.
Czas wykonania: ok. 25 minut
Wartość odżywcza jednej porcji: 478 kcal, 5,5 WW, 2,5 WBT
O Diabdis
Diabdis to program opieki i wsparcia dla cukrzyków. W Diabdis czeka na Ciebie osobisty opiekun cukrzycowy, który będzie Ci towarzyszył i wspierał Twoje wysiłki w przejęciu kontroli nad cukrzycą. Do Twojej dyspozycji pozostaje także cały zespół specjalistów, nie tylko edukator, który odpowie na wszelkie pytania związane z cukrzycą, które przyjdą Ci do głowy, ale także grono ekspertów, którzy będą Cię wspierać: dietetyk, psycholog, trener personalny oraz lekarz diabetolog.
