Dieta diabetyka

Obiad dla cukrzyka – co zjeść, aby było smacznie i zdrowo?

22 czerwca 2017

Zdjęcie autora
Diabdis
5 min read

Co dziś na obiad? To chyba jedno z najczęściej zadawanych pytań w każdej rodzinie. Dla diabetyka i jego najbliższych odpowiedź na nie ma szczególnie duże znaczenie. Dobrze skomponowane posiłki są kluczowym elementem terapii cukrzycy, warunkującym normalne funkcjonowanie osoby chorej. Co zatem będzie najlepsze na obiad dla cukrzyka?

[baner-diabdis color="magenta" utm="?dbmiejsce=blog&dbkampania=baner_magenta" title="Teraz program Diabdis już za 19,99 zł miesięcznie" content="Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego" cta="Dowiedz się więcej"]

Dieta pod kontrolą – obiad dla cukrzyka

Obiad stanowi najobfitszy posiłek dnia, który zgodnie z zaleceniami dietetyków powinien dostarczać ok. 30-35% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Zapotrzebowanie to należy określić indywidualnie dla każdej osoby, uwzględniając jej wiek, płeć, aktywność fizyczną oraz masę ciała.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o wymiennikach węglowodanowych przeczytaj artykuł: Co to są wymienniki węglowodanowe i jak je policzyć?

Jeśli natomiast chcesz szybciej obliczyć ile WW zawartych jest w Twoim obiedzie skorzystaj z naszego kalkulatora: Kalkulator

1. Zdrowa porcja białka

Zastanawiając się co na obiad dla diabetyka, pamiętaj, że musi on być posiłkiem lekkim i wartościowym. W związku z tym jego bazę stanowić powinno chude mięso (np. drób, szynka lub polędwica wieprzowa, cielęcina) lub ryba (tj. biała, np. pstrąg, dorsz, mintaj), koniecznie w wersji gotowanej, pieczonej lub grillowanej. Zwykle nie powinien przekraczać 450-600 kcal i 5-8 wymienników węglowodanowych. Smacznym pomysłem na obiad dla cukrzyka będzie w związku z tym np.

  • pieczony w ziołach pstrąg lub filet z kurczaka.

Zioła mogą zastąpić dowolne przyprawy, a także sos sojowy lub imbir. Z chudego mięsa lub ryby można przyrządzić także pyszne:

  • duszone lub pieczone roladki (np. ze szpinakiem);
  • grillowane kotlety lub burgery (doprawione cebulką, koperkiem, papryką itp.);
  • klopsiki (np. w sosie pomidorowym, koperkowym, chrzanowym);
  • pieczenie (doprawione podobnie jak kotlety, mogą zawierać w środku warzywa);
  • rozmaite zapiekanki mięsno-warzywne.

Nie mniej smaczny będzie obiad wegetariański, w którym mięso zastąpią nasiona strączkowe. Warto spróbować np.:

  • leczo z pomidorami, cukinią, papryką i ciecierzycą;
  • pieczone kotleciki z soi, soczewicy lub ciecierzycy;
  • zupę pomidorową lub sos pomidorowy z czerwoną soczewicą.

2. Pełne ziarno

Obok składnika białkowego (mięsa, ryby, strączków) na talerzu diabetyka powinny pojawić się węglowodany. Koniecznie węglowodany złożone, w formie jak najmniej oczyszczonych produktów zbożowych. Należą do nich:

  • grube kasze (np. pęczak, gryczana),
  • brązowy ryż,
  • amarantus,
  • makaron z pełnego ziarna.

Warto szukać produktów zbożowych o jak najwyższej zawartości błonnika pokarmowego. Bardzo istotne jest także aby produktów tych nie rozgotowywać – dłuższy czas gotowania podnosi ich indeks glikemiczny! W diecie cukrzycowej dozwolone są też ziemniaki, ale najlepiej ugotowane i w całości podane na talerzu (nie purée) lub gotowane w mundurkach.

3. Moc warzyw

Warzywa to trzeci, po białku i węglowodanach, nieodłączny składnik obiadu dla cukrzyka. Najlepiej spożywać je w postaci surowej, w sałatce lub surówce. Warzywa o zawartości węglowodanów do 6% diabetyk może jeść praktycznie bez ograniczeń. Warzywa o wyższej zawartości węglowodanów należy przeliczać na wymienniki.

Obszerną listę warzyw wraz z ich procentową zawartością węglowodanów znajdziesz w artykule: Warzywa i owoce na talerzu diabetyka. Co warto o nich wiedzieć na początek?.

Dla cukrzyka polecanym dodatkiem warzywnym do obiadu będzie m.in.:

  • surówka z pomidorów, cebulki i papryki
  • surówka z surowego kalafiora, ogórka i rzodkiewki, doprawiona świeżym koperkiem
  • mizeria na jogurcie
  • brokuły w sosie czosnkowym
  • grillowane szparagi, kabaczki, kalarepa

Do sosów sałatkowych należy używać wyłącznie oleje roślinne oraz chudy jogurt naturalny, w zastępstwie majonezu i śmietany.

4. Pożywna zupa

Warto pamiętać, że warzywa mogą być nie tylko dodatkiem do dania głównego, ale także podstawowym składnikiem zupy. Lekka zupa warzywna może stanowić pierwsze danie obiadowe, a bardziej „konkretna” samodzielne danie. W tym drugim przypadku powinna zawierać nie tylko warzywa, ale także chude mięso, rybę lub nasiona roślin strączkowych oraz kaszę lub brązowy ryż. Obiad w postaci zupy to rozwiązanie bardzo wygodne – można go ugotować wcześniej i szybko odgrzać w dowolnej chwili.

Warto pamiętać

Jedną z ważnych zasad, o których wspominaliśmy już nieraz na naszym blogu, jest sięganie po produkty w miarę możliwości mało przetworzone. Przykładowo gniecione ziemniaki mają indeks glikemiczny wyższy, niż ziemniaki podane w całości (osobną sprawą jest to, że w przypadku tej potrawy i w takiej formie jest on dość wysoki).

Z tej samej zasady wynika jeszcze jedno. W trakcie przygotowywania obiadu dla diabetyka warto rozważyć, czy nie lepiej będzie podać część warzyw w formie surówki, zamiast ich gotować. Oczywiście nie w każdym przypadku będzie to pasowało pod względem smaku, ale często warto się nad tym zastanowić.

[baner-diabdis color="magenta" utm="?dbmiejsce=blog&dbkampania=baner_magenta" title="Teraz program Diabdis już za 19,99 zł miesięcznie" content="Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego" cta="Dowiedz się więcej"]

Oceń ten artykuł:
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek

zobacz także