Dieta diabetyka

Obiad dla cukrzyka – co zjeść, aby było smacznie i zdrowo?

22 czerwca 2017

Zdjęcie autora
Diabdis
5 min read

Co dziś na obiad? To chyba jedno z najczęściej zadawanych pytań w każdej rodzinie. Dla diabetyka i jego najbliższych odpowiedź na nie ma szczególnie duże znaczenie. Dobrze skomponowane posiłki są kluczowym elementem terapii cukrzycy, warunkującym normalne funkcjonowanie osoby chorej. Co zatem będzie najlepsze na obiad dla cukrzyka?

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Dieta pod kontrolą – obiad dla cukrzyka

Obiad stanowi najobfitszy posiłek dnia, który zgodnie z zaleceniami dietetyków powinien dostarczać ok. 30-35% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Zapotrzebowanie to należy określić indywidualnie dla każdej osoby, uwzględniając jej wiek, płeć, aktywność fizyczną oraz masę ciała.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o wymiennikach węglowodanowych przeczytaj artykuł: Co to są wymienniki węglowodanowe i jak je policzyć?

Jeśli natomiast chcesz szybciej obliczyć ile WW zawartych jest w Twoim obiedzie skorzystaj z naszego kalkulatora: Kalkulator

1. Zdrowa porcja białka

Zastanawiając się co na obiad dla diabetyka, pamiętaj, że musi on być posiłkiem lekkim i wartościowym. W związku z tym jego bazę stanowić powinno chude mięso (np. drób, szynka lub polędwica wieprzowa, cielęcina) lub ryba (tj. biała, np. pstrąg, dorsz, mintaj), koniecznie w wersji gotowanej, pieczonej lub grillowanej. Zwykle nie powinien przekraczać 450-600 kcal i 5-8 wymienników węglowodanowych. Smacznym pomysłem na obiad dla cukrzyka będzie w związku z tym np.

  • pieczony w ziołach pstrąg lub filet z kurczaka.

Zioła mogą zastąpić dowolne przyprawy, a także sos sojowy lub imbir. Z chudego mięsa lub ryby można przyrządzić także pyszne:

  • duszone lub pieczone roladki (np. ze szpinakiem);
  • grillowane kotlety lub burgery (doprawione cebulką, koperkiem, papryką itp.);
  • klopsiki (np. w sosie pomidorowym, koperkowym, chrzanowym);
  • pieczenie (doprawione podobnie jak kotlety, mogą zawierać w środku warzywa);
  • rozmaite zapiekanki mięsno-warzywne.

Nie mniej smaczny będzie obiad wegetariański, w którym mięso zastąpią nasiona strączkowe. Warto spróbować np.:

  • leczo z pomidorami, cukinią, papryką i ciecierzycą;
  • pieczone kotleciki z soi, soczewicy lub ciecierzycy;
  • zupę pomidorową lub sos pomidorowy z czerwoną soczewicą.

2. Pełne ziarno

Obok składnika białkowego (mięsa, ryby, strączków) na talerzu diabetyka powinny pojawić się węglowodany. Koniecznie węglowodany złożone, w formie jak najmniej oczyszczonych produktów zbożowych. Należą do nich:

  • grube kasze (np. pęczak, gryczana),
  • brązowy ryż,
  • amarantus,
  • makaron z pełnego ziarna.

Warto szukać produktów zbożowych o jak najwyższej zawartości błonnika pokarmowego. Bardzo istotne jest także aby produktów tych nie rozgotowywać – dłuższy czas gotowania podnosi ich indeks glikemiczny! W diecie cukrzycowej dozwolone są też ziemniaki, ale najlepiej ugotowane i w całości podane na talerzu (nie purée) lub gotowane w mundurkach.

3. Moc warzyw

Warzywa to trzeci, po białku i węglowodanach, nieodłączny składnik obiadu dla cukrzyka. Najlepiej spożywać je w postaci surowej, w sałatce lub surówce. Warzywa o zawartości węglowodanów do 6% diabetyk może jeść praktycznie bez ograniczeń. Warzywa o wyższej zawartości węglowodanów należy przeliczać na wymienniki.

Obszerną listę warzyw wraz z ich procentową zawartością węglowodanów znajdziesz w artykule: Warzywa i owoce na talerzu diabetyka. Co warto o nich wiedzieć na początek?.

Dla cukrzyka polecanym dodatkiem warzywnym do obiadu będzie m.in.:

  • surówka z pomidorów, cebulki i papryki
  • surówka z surowego kalafiora, ogórka i rzodkiewki, doprawiona świeżym koperkiem
  • mizeria na jogurcie
  • brokuły w sosie czosnkowym
  • grillowane szparagi, kabaczki, kalarepa

Do sosów sałatkowych należy używać wyłącznie oleje roślinne oraz chudy jogurt naturalny, w zastępstwie majonezu i śmietany.

4. Pożywna zupa

Warto pamiętać, że warzywa mogą być nie tylko dodatkiem do dania głównego, ale także podstawowym składnikiem zupy. Lekka zupa warzywna może stanowić pierwsze danie obiadowe, a bardziej „konkretna” samodzielne danie. W tym drugim przypadku powinna zawierać nie tylko warzywa, ale także chude mięso, rybę lub nasiona roślin strączkowych oraz kaszę lub brązowy ryż. Obiad w postaci zupy to rozwiązanie bardzo wygodne – można go ugotować wcześniej i szybko odgrzać w dowolnej chwili.

Warto pamiętać

Jedną z ważnych zasad, o których wspominaliśmy już nieraz na naszym blogu, jest sięganie po produkty w miarę możliwości mało przetworzone. Przykładowo gniecione ziemniaki mają indeks glikemiczny wyższy, niż ziemniaki podane w całości (osobną sprawą jest to, że w przypadku tej potrawy i w takiej formie jest on dość wysoki).

Z tej samej zasady wynika jeszcze jedno. W trakcie przygotowywania obiadu dla diabetyka warto rozważyć, czy nie lepiej będzie podać część warzyw w formie surówki, zamiast ich gotować. Oczywiście nie w każdym przypadku będzie to pasowało pod względem smaku, ale często warto się nad tym zastanowić.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Oceń ten artykuł:
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek

zobacz także