Dieta diabetyka

Warzywa dla cukrzyków: letnie warzywa w diecie cukrzyka

10 sierpnia 2017

Zdjęcie autora
Diabdis
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek
4 min read

Letnie warzywa, takie jak pomidory, ogórki, cukinia czy papryka, to produkty wprost stworzone dla cukrzyków. Zawierają znikome ilości kalorii, a jednocześnie są dobrym źródłem cennych witamin oraz składników mineralnych. Poza walorami odżywczymi letnie warzywa dla cukrzyków charakteryzują znakomity smak oraz mnogość kulinarnych zastosowań. Warto też pamiętać, że w sezonie warzywa są najtańsze i najbardziej aromatyczne. Jak zatem włączyć je do diety?

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Pomidory, ogórki, cukinia czy papryka to warzywa, które w sezonie są najbardziej wartościowe pod względem odżywczym, najsmaczniejsze i najtańsze. Letnim, dojrzewającym w słońcu pomidorom wprost trudno się oprzeć. I na szczęście nie trzeba. Warzywa te, podobnie jak inne pojawiające się w pełni lata (ogórki, cukinia, papryka), mogą i powinny pojawiać się na talerzu diabetyka kilka razy dziennie w różnych postaciach.

Warzywa dla cukrzyków: wartość odżywcza warzyw sezonowych

Ponieważ letnie warzywa w ponad 90% składają się z wody, wnoszą do diety niewielką wartość energetyczną i bardzo mało węglowodanów. Diabetyk może je zatem jeść praktycznie bez ograniczeń. 100-gramowa porcja letnich warzyw dostarcza tylko 20-30 kcal, 3-5 g węglowodanów, 1-2 g błonnika oraz śladowych ilości tłuszczu

Więcej informacji na temat wartości odżywczej warzyw znajdziesz w artykule: „Warzywa i owoce na talerzu diabetyka – co warto o nich wiedzieć na początek?„<.

Zawarte w letnich warzywach witaminy i składniki mineralne wspierają odporność organizmu, pomagają w podtrzymywaniu prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz mięśni i stawów, a także działają ochronnie na komórki organizmu. Badania naukowe dowiodły ponadto, że obecne w warzywach składniki przyczyniają się do redukcji zmęczenia, a osoby stosujące dietę obfitującą w zieleninę mają więcej energii i cieszą się lepszym samopoczuciem.

Co zrobić z letnich warzyw?

Letnie warzywa – pomidory, ogórki, cukinia, papryka, to produkty o ogromnym potencjale kulinarnym. Przede wszystkim warto jeść je na surowo (w tym młodą cukinię), jednak świetnie sprawdzą się także jako składnik surówek i sałatek.

Rewelacyjnie smakują również w potrawkach warzywnych (np. popularnym leczo), zapiekankach, daniach z makaronu, risottach, zupach. Ogórki możemy wykorzystać do mizerii lub polać je sosem czosnkowym. Cukinia i papryka idealnie nadają się na grilla. Warto upiec je także w piekarniku (najlepiej z ziołami i odrobiną oliwy) albo dodać do mięs, np. kotlecików mielonych czy pasztetu z szynki wieprzowej. Ze świeżych pomidorów z kolei można przygotować rewelacyjny sos, który stanie się miłą odskocznią od sosów przygotowywanych na bazie pomidorów z puszki czy koncentratu.

Doskonałym pomysłem na wykorzystanie warzyw jest również ich zapiekanie z farszem, np. z ciemnego ryżu, kaszy i delikatnego mięsa. Faszerowane cukinie czy papryki to hit każdego letniego przyjęcia! Warto także wiedzieć, że z cukinii można stworzyć nie tylko dania wytrawne, ale nawet dietetyczne ciasto.

Więcej na temat słodkości dla cukrzyka przeczytasz w artykule: Ciasto dla cukrzyków: jakie ciasto może jeść diabetyk?

Tego nie rób z warzywami!

Wiele osób smaży cukinię w panierce lub przyrządza z niej smażone w głębokim tłuszczu placki. Papryka natomiast często jest dodawana do smażonego na patelni mięsa. Taki sposób obróbki warzyw zdecydowanie nie jest zalecany osobom z cukrzycą. Usmażone warzywa stają się tłuste, kaloryczne i ciężkostrawne. Podobnie sytuacja wygląda, gdy zdrowe warzywa zatopimy w dużej ilości majonezu, śmietanki, żółtego sera lub sosu beszamelowego.

Warzywa dla cukrzyka – propozycje zastosowania

Pomidory:

  • sos ze świeżych pomidorów,
  • zupa krem,
  • dodatek do kanapek, grzanek, sałatek, zapiekanek i surówek

Ogórki:

  • lekkie sałatki i surówki,
  • mizeria na jogurcie.

Cukinia:

  • leczo,
  • faszerowana,
  • zapiekana i grillowana,
  • dodatek do zup.

Papryka:

  • dodatek do surówek, sałatek i zapiekanek,
  • faszerowana.

Przepis na lekki krem z cukinii

warzywa dla cukrzyków

  • 1 mała cebula (50 g)
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g cukinii
  • 500 ml mało słonego bulionu warzywnego (lub 500 ml wody + kostka bulionowa)
  • 50 g sera sałatkowo-kanapkowego typu feta
  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
  2. Cukinię umyj i pokrój na duże kawałki.
  3. Wszystkie warzywa umieść w dużym rondlu. Zalej je bulionem i gotuj do miękkości przez ok. 15 minut.
  4. Dodaj ser typu feta i całość dokładnie zmiksuj na gładki krem: blenderem ręcznym, w malakserze lub innym robocie kuchennym.
  5. Zupę krem możesz podawać bez dodatków lub z pełnoziarnistymi grzankami bądź makaronem razowym.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

zobacz także