Aktualności

Warzywa na talerzu diabetyka. Co warto o nich wiedzieć?

29 grudnia 2018

Zdjęcie autora
Agnieszka Szuwała
8 min read

Warzywa i owoce są bardzo dobrym źródłem błonnika pokarmowego oraz witamin i składników mineralnych. Ich optymalne spożycie ma ogromne znaczenie w leczeniu dietetycznym i kontroli cukrzycy. Ilość warzyw i owoców w diecie łącznie powinna wynosić do 600 g/dziennie, z czego 3/4 powinny stanowić warzywa, 1/4 owoce.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Jedzenie warzyw i owoców

Warzywa i owoce są są skarbnicą składników odżywczych, dzięki którym zapobiegają chorobom cywilizacyjnym, chronią przed nowotworami i wzmacniają odporność. Świeże warzywa i owoce są źródłem wielu witamin, które trudno dostarczyć organizmowi w inny sposób. Warzywa i owoce są również źródłem węglowodanów. Niektóre gatunki zawierają ich więcej, inne mniej. Różnice dotyczą także tempa, w jakim węglowodany są przekształcane w glukozę (cukier prosty), która trafia do komórek. Z tego względu ich ilość w diecie diabetyka powinna być kontrolowana.

Warzywa dla cukrzyka

Pomidory, ogórki, cukinia czy papryka to warzywa, które są najbardziej wartościowe pod względem odżywczym, najsmaczniejsze i najtańsze. Letnim, dojrzewającym w słońcu pomidorom wprost trudno się oprzeć. I na szczęście nie trzeba. Warzywa te, podobnie jak inne pojawiające się w pełni lata (ogórki, cukinia, papryka), mogą i powinny pojawiać się na talerzu diabetyka kilka razy dziennie w różnych postaciach.

  • Jak często jeść warzywa?

Warzywa powinno się jeść do każdego posiłku, a w szczególności do tych głównych (śniadania, obiadu i kolacji). Najważniejsze jest to, że powinny stanowić większą część talerza, zaraz obok produktów zbożowych i ziemniaków. Ponadto, posiłek rozpoczęty od surówki bądź sałatki zmniejsza apetyt i pozwala jeść mniej. Warzywa najlepiej spożywać w formie surowej (zawierają wówczas najwięcej witamin i składników mineralnych), ale również w formie ugotowanej czy duszonej.

Zamiast doprawiać warzywa tłustymi sosami czy majonezem, lepiej np. dodać jogurt naturalny, kefir bądź oliwę z oliwek. Jest to zdecydowanie zdrowsze rozwiązanie!

  • Węglowodany w warzywach

Dla ułatwienia warzywa podzielono na cztery grupy pod względem zawartości węglowodanów.

[table “” not found /]

Warzywa z dwóch pierwszych grup o zawartości do 6% węglowodanów można spożywać bez ograniczeń. Natomiast warzywa z pozostałych dwóch grup, w szczególności po obróbce termicznej (buraki, ziemniaki, marchew), należy spożywać zgodnie z zaleceniami diety wymiennikowej.

Spożywając odpowiednią ilość owoców i warzyw, możesz wpłynąć na stabilizowanie się cukrów. Jeśli potrzebujesz pomocy przy ułożeniu jadłospisu, skontaktuj się ze specjalistą Diabdis, poprzez e-mail lub stronę internetową, klikając w LINK.

  • Letnie warzywa dla cukrzyka

Letnie warzywa, takie jak pomidory, ogórki, cukinia czy papryka, to produkty wprost stworzone dla cukrzyków. Zawierają znikome ilości kalorii, a jednocześnie są dobrym źródłem cennych witamin oraz składników mineralnych. Poza walorami odżywczymi letnie warzywa dla cukrzyków charakteryzują znakomity smak oraz mnogość kulinarnych zastosowań. Warto też pamiętać, że w sezonie warzywa są najtańsze i najbardziej aromatyczne. Jak zatem włączyć je do diety?

  • Wartość odżywcza warzyw sezonowych

Ponieważ letnie warzywa w ponad 90% składają się z wody, wnoszą do diety niewielką wartość energetyczną i bardzo mało węglowodanów. Diabetyk może je zatem jeść praktycznie bez ograniczeń.

100-gramowa porcja letnich warzyw dostarcza tylko 20-30 kcal, 3-5 g węglowodanów, 1-2 g błonnika oraz śladowych ilości tłuszczu.

Zawarte w letnich warzywach witaminy i składniki mineralne wspierają odporność organizmu, pomagają w podtrzymywaniu prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz mięśni i stawów, a także działają ochronnie na komórki organizmu. Badania naukowe dowiodły ponadto, że obecne w warzywach składniki przyczyniają się do redukcji zmęczenia, a osoby stosujące dietę obfitującą w zieleninę mają więcej energii i cieszą się lepszym samopoczuciem.

  • Letnie warzywa – co z nich zrobić?

Letnie warzywa – pomidory, ogórki, cukinia, papryka, to produkty o ogromnym potencjale kulinarnym. Przede wszystkim warto jeść je na surowo (w tym młodą cukinię), jednak świetnie sprawdzą się także jako składnik surówek i sałatek.

Rewelacyjnie smakują również w potrawkach warzywnych (np. popularnym leczo), zapiekankach, daniach z makaronu, risottach, zupach. Ogórki możemy wykorzystać do mizerii lub polać je sosem czosnkowym. Cukinia i papryka idealnie nadają się na grilla. Warto upiec je także w piekarniku (najlepiej z ziołami i odrobiną oliwy) albo dodać do mięs, np. kotlecików mielonych czy pasztetu z szynki wieprzowej. Ze świeżych pomidorów z kolei można przygotować rewelacyjny sos, który stanie się miłą odskocznią od sosów przygotowywanych na bazie pomidorów z puszki czy koncentratu.

Doskonałym pomysłem na wykorzystanie warzyw jest również ich zapiekanie z farszem, np. z ciemnego ryżu, kaszy i delikatnego mięsa. Faszerowane cukinie czy papryki to hit każdego letniego przyjęcia! Warto także wiedzieć, że z cukinii można stworzyć nie tylko dania wytrawne, ale nawet dietetyczne ciasto.

Więcej na temat słodkości dla cukrzyka przeczytasz w artykule: Ciasto dla cukrzyków: jakie ciasto może jeść diabetyk?

  • Tego nie rób z warzywami!

Wiele osób smaży cukinię w panierce lub przyrządza z niej smażone w głębokim tłuszczu placki. Papryka natomiast często jest dodawana do smażonego na patelni mięsa. Taki sposób obróbki warzyw zdecydowanie nie jest zalecany osobom z cukrzycą. Usmażone warzywa stają się tłuste, kaloryczne i ciężkostrawne. Podobnie sytuacja wygląda, gdy zdrowe warzywa zatopimy w dużej ilości majonezu, śmietanki, żółtego sera lub sosu beszamelowego.

Warzywa dla cukrzyka – propozycje zastosowania

Pomidory

  • sos ze świeżych pomidorów,
  • zupa krem,
  • dodatek do kanapek, grzanek, sałatek, zapiekanek i surówek

Ogórki

  • lekkie sałatki i surówki,
  • mizeria na jogurcie.

Cukinia

  • leczo,
  • faszerowana,
  • zapiekana i grillowana,
  • dodatek do zup.

Papryka

  • dodatek do surówek, sałatek i zapiekanek,
  • faszerowana.

Przepis na lekki krem z cukinii

Składniki:

  • 1 mała cebula (50 g)
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g cukinii
  • 500 ml mało słonego bulionu warzywnego (lub 500 ml wody + kostka bulionowa)
  • 50 g sera sałatkowo-kanapkowego typu feta

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
  2. Cukinię umyj i pokrój na duże kawałki.
  3. Wszystkie warzywa umieść w dużym rondlu. Zalej je bulionem i gotuj do miękkości przez ok. 15 minut.
  4. Dodaj ser typu feta i całość dokładnie zmiksuj na gładki krem: blenderem ręcznym, w malakserze lub innym robocie kuchennym.
  5. Zupę krem możesz podawać bez dodatków lub z pełnoziarnistymi grzankami bądź makaronem razowym.

Warzywa i owoce: sięgaj po świeże!

Korzystajmy z dobrodziejstw warzyw i owoców, w szczególności w sezonie wiosenno-letnim, kiedy jest ich pod dostatkiem. Świeże, w postaci sałatek i surówek, dostarczają wielu składników odżywczych naszemu organizmowi, a także wykazują szereg właściwości prozdrowotnych. Wiele z nich, dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, reguluje poziom glikemii.

Odpowiednie ilości warzyw i owoców mogą przyczynić się do ustabilizowania przebiegu cukrzycy. Dostarczanie odpowiednich wartości odżywczych, w tym węglowodanów, a także soli i minerałów, odpowiada za zachowanie podstawowych składników potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, szczególnie przy diecie cukrzycowej. Nie bójcie się jeść warzyw i owoców w odpowiednich ilościach. Na pewno wyjdzie Wam to na zdrowie!

Konsultacja merytoryczna: Lilla Welzel, edukator diabetologiczny Diabdis.  


O Diabdis

Diabdis to program opieki i wsparcia dla cukrzyków. W Diabdis czeka na Ciebie osobisty opiekun cukrzycowy, który będzie Ci towarzyszył i wspierał Twoje wysiłki w przejęciu kontroli nad cukrzycą. Do Twojej dyspozycji pozostaje także cały zespół specjalistów, nie tylko edukator, który odpowie na wszelkie pytania związane z cukrzycą, które przyjdą Ci do głowy, ale także grono ekspertów, którzy będą Cię wspierać: dietetyk, psycholog, trener personalny oraz lekarz diabetolog.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

Oceń ten artykuł:
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek (No Ratings Yet)
Zdjęcie autora
Agnieszka Szuwała |

Edukator diabetologiczny, Diabdis Od ponad 10 lat pracuję z osobami z cukrzycą jako dietetyk i edukator diabetologiczny. Mam doświadczenie w pracy z dziećmi i osobami dorosłymi. Doradzam i pomagam osobom z cukrzycą typu 1 i typu 2 w zakresie dobrego odżywiania, wysiłku fizycznego, nowoczesnych metod leczenia cukrzycy, jak np. pompy insulinowe.

zobacz także