Dieta diabetyka

Zupy dla cukrzyków: Z jakich warzyw zrobić zdrową zupę?

28 sierpnia 2017

Zdjęcie autora
Diabdis
1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek
4 min read

Dobrze przygotowana zupa zawiera to, co dla ciała najważniejsze – pełnowartościowe białko, zdrowe węglowodany, odrobinę dobrej jakości tłuszczu, moc witamin i składników mineralnych oraz mnóstwo smaku. Tak skomponowany posiłek jest wprost idealny dla cukrzyka. Jak go przyrządzić? Poniżej kilka przydatnych wskazówek, które ułatwią  cukrzykom (i nie tylko!) zaprzyjaźnienie się z zupami.

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

W dietoterapii cukrzycy zupy mogą zdziałać cuda. Dzięki dużej ilości warzyw zawierają sporo błonnika, który obniża poposiłkowe stężenie glukozy we krwi. Składnik ten pomaga ponadto w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu oraz redukcji masy ciała. Oczywiście zupa zupie nierówna: z żywieniowego punktu widzenia każda z nich może być lepsza lub gorsza. Te lepsze nie powinny jednak zawierać zbyt wiele tłuszczu i soli.

Dobry wywar to podstawa

Podstawą każdej zupy jest wywar – mięsny lub warzywny. Za najbardziej aromatyczne uważa się wywary na bazie tłustych części czerwonego mięsa. Taki wywar zawiera jednak sporo kalorii i nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego lepiej zastąpić go samodzielnie przygotowanym chudym bulionem drobiowym, cielęcym, rybnym lub warzywnym. Używanie kostek rosołowych jest nieco gorszą opcją ze względu na wysoką zawartość soli. Jeśli jednak ich stosowanie jest nieuniknione (np. ze względu na brak czasu), należy dodawać je w mniejszej ilości niż wskazuje przepis na opakowaniu. Zdrowy bulion nie może być zbyt słony! Sól warto zastąpić ziołami i przyprawami, np. lubczykiem, natką pietruszki, imbirem lub papryką.

Moc warzyw

Ogromną zaletą zup jest to, że można dodać do nich praktycznie każde warzywo – dzięki temu posiłek za każdym razem nabiera nowego smaku i koloru. Do tradycyjnych zup często wykorzystuje się rodzime warzywa korzeniowe (marchewkę, pietruszkę i seler), które są dodatkiem do warzywa „głównego” – kapusty, kalafiora, brokułów czy kiszonych ogórków. Dodawajmy marchewkę do zupy, jednak pamiętajmy, że lepiej, aby więcej było w niej selera czy pietruszki – one nie mają tak dużego wpływu na glikemię jak marchewka.

Ostatnio coraz popularniejsze stają się też lekkie zupy typu minestrone – z pomidorami, papryką, cukinią, fasolką szparagową. Do zup świetnie nadają się także nasiona roślin strączkowych – fasola, groch, ciecierzyca czy soczewica. Należy jednak używać ich z umiarem, ponieważ są bogatym źródłem węglowodanów.

Latem warto wykorzystywać świeże sezonowe warzywa, natomiast zimą z powodzeniem można zastąpić je warzywami mrożonymi. To wygodne i zdrowe rozwiązanie. Mrożenie jest najlepszym sposobem przechowywania produktów spożywczych, który pozwala zachować większość witamin.

Trochę konkretów

Zupa jarzynowa świetnie sprawdzi się na przystawkę lub niskokaloryczną kolację. Jeśli jednak dodamy do niej nieco węglowodanów złożonych oraz trochę białka, może stać się naprawdę pożywnym obiadem. Do zup idealnie pasują polecane cukrzykom produkty węglowodanowe: kasze (gryczana, jęczmienna, pęczak), pełnoziarniste makarony, ciemny ryż czy ziemniaki.

Należy pamiętać, że rozgotowane produkty węglowodanowe będą miały wysoki indeks glikemiczny, dlatego lepiej jest je ugotować osobno, a następnie dodać do zupy. Zupy pozwalają także wprowadzić do diety pełnowartościowe białko w formie najbardziej zalecanej, czyli gotowanej. W zupach świetnie sprawdzą się mięso z ud kurczaka (bez skórki), polędwica wieprzowa, kawałki mintaja lub łososia.

Kremowa przyjemność

Nieco inną od klasycznej formą zupy jest zupa krem. Wyśmienity krem przygotujemy m.in. z pomidorów, brokułów, kalafiora, cukinii, marchewki, papryki, ciecierzycy, kalarepy, a nawet młodej kapusty. Jeśli chodzi o zupy kremy, należy być ostrożnym, ponieważ warzywa korzeniowe i strączkowe po zmiksowaniu zmieniają indeks glikemiczny na bardzo wysoki.

Przykładowy przepis na pyszny i lekki krem warzywny polecany diabetykom znajdziesz w artykule: Letnie warzywa dla cukrzyka

Dobrze jest pamiętać, że podczas  gotowania takiej zupy możemy wzbogacić ją dodatkowymi składnikami – serem, ziołami i przyprawami, dzięki którym nabierze on głębi smaku. Taki krem warzywny można podać w towarzystwie pełnoziarnistych grzanek lub razowego makaronu. Zupę warto także posypać uprażonymi ziarnami słonecznika, pestkami dyni, świeżą bazylią lub natką pietruszki.

Uwaga na dodatki!

Zarówno w przypadku zup kremów, jak i tych bardziej klasycznych bardzo ważny jest sposób wykończenia posiłku. Dodanie sporej ilości śmietanki znacznie obniży jego ogólną wartość żywieniową. Starajmy się zatem nie zabielać zup lub zabielać je odtłuszczonym jogurtem. Pamiętajmy także, że dodatek bagietki, jasnego makaronu czy białego ryżu nie jest dla cukrzyków wskazany!

Teraz program Diabdis już za 49,99 zł miesięcznie

Zamawiając usługę masz dostęp do edukatora, dietetyka i trenera personalnego

zobacz także